Lojanidad gastronómica

identidad lojana
31 jul 2017
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‘Quien no conoce Loja no conoce mi país’, una popular frase de esta provincia, llena de encantos culturales y turísticos que muestran la identidad lojana en Ecuador.

Junto a estos factores se encuentra la gastronomía lojana, la cual forma parte de la convivencia social de sus habitantes, dándole gusto al paladar.

Uno de los platos típicos más reconocidos en Loja se encuentra en el sector el valle, se trata de la gallina cuyada, la misma que abarca una gran tradición en el Salón Lolita desde 1960.

Dolores Silva, propietaria del restaurante, nos indicó que este plato nació en la Universidad Nacional de Loja, ante la degustación de sus clientes quienes decían que esta gallina tenía sabor a cuy.

‘’Llevaba a la universidad presas de gallina con una mitad de cuy, cuando un dia Teresita Aguilar (integrante de relaciones públicas de la UNL) me comenta, ‘’Doña Lolita, está gallina tiene sabor a cuy’’. ¿A cuy?, era la gallina cuyada a partir de eso se la bautizo a si hace unos 30 años. ’’

Además, nos indica que el éxito de este local es en el uso de condimentos tradicionales de la ciudad como la manteca de chancho, pero sobre todo calculando el sabor en base a la sazón que se desea obtener.

Tambien nos cuenta que este plato no solo se ha constituido en un plato típico, lleva más de 30 años en el mercado, siendo pedido para llevar al exterior, atrayendo a turistas en diferentes rincones del mundo.

Otro de los platos reconocidos en Loja se encuentra en el centro de la ciudad, se trata del tamal lojano, una cafetería que desde hace 21 años provee a la colectividad lojana diferentes platos típicos como el tigrillo, humitas y en especial el autóctono tamal.

Eduardo Poma, propietario del tamal lojano, nos comenta que este plato ha llegado a captar el gusto por la colectividad lojana, consiguiendo una buena carta de presentación culinaria de Loja a nivel nacional.

"Creemos que ha sido una buena experiencia, hemos logrado captar el gusto y el paladar de la gente de Loja , del país y de turistas que nos visitan.’’

Según un informe del Gobierno Provincial de Loja, este producto se cultiva ancestralmente en la provincia de Loja y representa el 20% de la demanda que tiene la industria a escala nacional.

Además, Poma nos menciona lo especial que posee este plato.

‘’Lo especial de nosotros, es que le ponemos mucho amor a lo que hacemos y así conseguir trascender fronteras con nuestro producto’’

Al noroccidente de la ciudad encontramos otro plato típico, las fritadas y chanfainas del barrio belen, las cuales son degustadas por lojanos y extranjeros.

María Puchaicela, propietaria de la Picantería ‘Al Paso’ manifiesta que la sazón es uno de los principales ingredientes para que el sabor y el gusto de la fritada lojana sean de la preferencia de los visitantes.